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(1)構(gòu)成視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)，即視色素。

已知維生素A的缺乏主要影響暗視覺(jué)，與暗視覺(jué)有關(guān)的是視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞中所含的視紫紅質(zhì)(visual purple，又名rhodopsin)。視紫紅質(zhì)是由維生紗A的醛衍生物(視黃醛)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成的、視蛋白與視黃醛的結(jié)合要求后者具有一定的構(gòu)型，體內(nèi)只有11-順位的視黃醛才能與視蛋白結(jié)合，此種結(jié)合反應(yīng)需要消耗能量并且只在暗處進(jìn)行，因?yàn)橐曌霞t質(zhì)遇光則易分解。視紫紅質(zhì)對(duì)弱光非常敏感，甚至一個(gè)光量子即可誘發(fā)它的光化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致其最終分解成視蛋白和全反位視黃醛。

(2)維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全

維生素A是維持一切上皮組織健全所必需的物質(zhì)，缺乏時(shí)上皮干燥、增生及角化，其中以眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖系統(tǒng)等的上皮影響最為顯著。在眼部，由于淚腺上皮角化，淚液分泌受阻，以致角膜、結(jié)合膜干燥產(chǎn)生干眼病(xerophthalmia)，所以維生素A又稱(chēng)為抗干眼病維生素。皮脂腺及汗腺角化時(shí)，皮膚干燥，毛囊周?chē)腔^(guò)度，發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落。由于上皮組織的不健全，機(jī)體抵抗微生物侵襲的能力降低，容易感染疾病。

(3)促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育

缺乏維生素A時(shí)，兒童可出現(xiàn)生長(zhǎng)停頓、骨骼成長(zhǎng)不良和發(fā)育受阻。在缺乏維生素A的雌性大鼠則出現(xiàn)排卵減少，影響生殖。

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