新時代發(fā)展背景下，人們越來越注重食品質(zhì)量與安全。本文在全面理解農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈以及智慧農(nóng)貿(mào)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，首先分析農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及農(nóng)貿(mào)市場的食品安全現(xiàn)狀;然后從農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系搭建、農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品自身的質(zhì)量問題等方面考量，總結(jié)出農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈建設(shè)過程中遇到的問題;最后提出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈智慧化的策略措施，并對農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈的未來之路作了展望。

[關(guān)鍵詞]農(nóng)產(chǎn)品;智慧供應(yīng)鏈;智慧農(nóng)貿(mào);食品安全

隨著我國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式及農(nóng)貿(mào)市場管理模式已經(jīng)不能與之相適應(yīng)。農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和銷量正不斷提升，人們對農(nóng)產(chǎn)品的需求趨向多樣性和安全性。傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈模式已初現(xiàn)弊病，農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)向智慧化方向轉(zhuǎn)變。近年來，政府積極推進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈發(fā)展，積極實施“互聯(lián)網(wǎng)”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)行動，將物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、5G等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈相結(jié)合，對加快傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈升級改造步伐，有效解決農(nóng)產(chǎn)品可追溯性問題具有重要意義。

1、農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈的產(chǎn)物——智慧農(nóng)貿(mào)

農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈?zhǔn)侵笇?ldquo;互聯(lián)網(wǎng)+”、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、5G等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及流通過程中，由將農(nóng)產(chǎn)品或相關(guān)服務(wù)提供給最終消費者的上游和下游企業(yè)所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。智慧農(nóng)貿(mào)市場作為農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈中的重要環(huán)節(jié)，具有很強(qiáng)的社會性。其借助智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)所具有的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行管理，并賦能農(nóng)貿(mào)市場，實現(xiàn)了更加高效、智慧的監(jiān)管交易模式。

2、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及農(nóng)貿(mào)市場質(zhì)量安全現(xiàn)狀

2.1政府政策角度

我國作為農(nóng)業(yè)大國，在農(nóng)業(yè)方面頒發(fā)并修訂了《農(nóng)業(yè)法》等相關(guān)法律法規(guī)，其中規(guī)定了一些最基本的范疇，且不斷發(fā)布了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)辦法。為農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化奠定了基礎(chǔ)。

2.2生產(chǎn)商角度

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的源頭是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商，其包含了個體農(nóng)戶以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)等。我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式主要是以一家一戶為主，生產(chǎn)規(guī)模小而分散，因此很難進(jìn)行統(tǒng)一管理。這種生產(chǎn)方式為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全埋下了隱患。以南京市為例，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員數(shù)量如表1所示，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員以普通農(nóng)業(yè)經(jīng)營戶為主，總計33.33萬人;農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員以36歲以上的占據(jù)大多數(shù)教育程度較低，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營結(jié)構(gòu)如表2所示。產(chǎn)前對種植環(huán)境的分析很重要。我國從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的多為文化水平較低的中老年人，通常不會對農(nóng)產(chǎn)品的種植環(huán)境如水源、土壤等進(jìn)行分析，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全性在流入之初就出現(xiàn)了問題。產(chǎn)中對農(nóng)產(chǎn)品的綠色健康維護(hù)是關(guān)鍵。2019年我國化肥、農(nóng)藥利用率均已近40%，但不規(guī)范使用化肥、農(nóng)藥會造成有害物質(zhì)超標(biāo)等問題。文化水平低的農(nóng)戶無法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，存在不法農(nóng)戶故意濫用農(nóng)藥等現(xiàn)象，使得農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全性嚴(yán)重降低。產(chǎn)后農(nóng)產(chǎn)品的采摘技術(shù)應(yīng)用容易被忽略。當(dāng)下，很多農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)對選定的農(nóng)戶進(jìn)行統(tǒng)一收購，雖然這樣可以進(jìn)行較為統(tǒng)一的管理從而提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，但是這種模式通常忽略了采后預(yù)冷這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.3批發(fā)及零售商角度

批發(fā)零售商是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈眾多環(huán)節(jié)中的中心部分，掌握著關(guān)鍵的信息流和物流。多層級的供應(yīng)鏈模式不便于信息流通，使得農(nóng)產(chǎn)品的溯源系統(tǒng)構(gòu)建相對困難，對應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問題也很難找到源頭。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量保證離不開冷鏈，而物流信息的可視化尚未普及，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全信任度較低。農(nóng)貿(mào)市場作為主要的農(nóng)產(chǎn)品零售商，在傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場中多不對進(jìn)場售賣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。但隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行了升級改造，不僅進(jìn)行場地維護(hù)，還對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行簡單快捷的抽樣檢測，體現(xiàn)了其對消費者的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，但這種方式仍存在較多漏洞。

2.4消費者角度

農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且钥蛻粜枨鬄閷?dǎo)向的，消費者對綠色、健康、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的需求在不斷增加。多年來，消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量只能通過表象進(jìn)行判斷，需要消費者有較多的購買經(jīng)驗。因此，消費者亟需通過信息技術(shù)來快速準(zhǔn)確地了解農(nóng)產(chǎn)品的來源和質(zhì)量安全狀況，從而買得舒心，吃得放心。消費者對購買農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)境也提出了新的要求，消費者更愿意走進(jìn)改造升級后的智慧農(nóng)貿(mào)市場。就南京科巷農(nóng)貿(mào)市場來看，其從販賣攤位到污水管道的翻新和擴(kuò)建，到智能電子秤和溯源電子信息屏的安裝，無不是在進(jìn)行消費和體驗的升級。

3、農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈下的智慧農(nóng)貿(mào)建設(shè)遇到的問題

3.1農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈及智慧農(nóng)貿(mào)市場標(biāo)準(zhǔn)化程度低

政府依照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》《農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》頒布了《國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)管理辦法》，但從農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈的上游至下游企業(yè)之間尚未統(tǒng)一質(zhì)量安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)m。智慧農(nóng)貿(mào)還處在探索階段，低標(biāo)準(zhǔn)化很難讓消費者對購進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生信賴。

3.2農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈及智慧農(nóng)貿(mào)市場溯源系統(tǒng)未完善

批發(fā)零售商采購時為更多地追求低成本，選擇了漠視農(nóng)產(chǎn)品溯源。農(nóng)產(chǎn)品銷售中間交易層級多，使得溯源企業(yè)之間也存在信任危機(jī)。相對溯源信息的過多暴露，企業(yè)更愿意選擇權(quán)威質(zhì)量安全認(rèn)證。以南京市為例，江北新區(qū)已于2019年啟動農(nóng)貿(mào)市場肉菜流通溯源體系建設(shè)。主要增加了手機(jī)掃描二維碼追溯系統(tǒng)，裝上了產(chǎn)品溯源電子信息屏，以實現(xiàn)追溯體系在新區(qū)農(nóng)貿(mào)市場覆蓋全目標(biāo)。但電子信息是可人為更改的，溯源信息無法得到驗證，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全信息的可靠程度受到了消費者的質(zhì)疑。

3.3農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題

農(nóng)貿(mào)市場自產(chǎn)自銷的農(nóng)戶多而分散，很難進(jìn)行統(tǒng)一管理。進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品有很大一部分是農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的，其往往未進(jìn)行食品安全檢測，而通過現(xiàn)有的抽樣檢測很難保證其安全質(zhì)量，全面的食品安全檢測又過于煩瑣耗時。多而分散的農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品銷售成為農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的難題。冷藏冷凍技術(shù)成本高，對于低價值的農(nóng)產(chǎn)品，銷售者不愿投入更多的成本進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品保鮮，將農(nóng)產(chǎn)品放人泡沫箱進(jìn)行儲藏售賣是常態(tài)，貯存條件的缺乏使得農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性得不到保障。

4、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈智慧化的策略措施

4.1重構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系

通過重建新型農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系(如圖I所示)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的智慧化發(fā)展。(1)落實農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)條例，用行動確保質(zhì)量安全t想要解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，就要提高農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運輸?shù)男省Ｓ捎谶\輸環(huán)節(jié)中保鮮技術(shù)匱乏，因此農(nóng)產(chǎn)品容易在運輸過程中變質(zhì)。單憑企業(yè)自身無法為冷鏈物流保鮮技術(shù)的發(fā)展提供保障，所以需要政府提供資金和人才支持。為此，政府要對企業(yè)進(jìn)行階段性的審核檢查，把績效考核也作為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的一項重要考核內(nèi)容，激發(fā)企業(yè)的積極性;還要加大對冷鏈物流專業(yè)人才優(yōu)惠政策的力度，保證有足夠多的人才來執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(2)發(fā)展冷鏈物流是保障農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的重要手段，可以從以下幾個環(huán)節(jié)發(fā)展冷鏈物流：①冷藏運輸時，按規(guī)定混裝農(nóng)產(chǎn)品，記錄運輸車輛工作情況以及車內(nèi)溫度變化情況，對于違反規(guī)定的行為，要追責(zé)到底。②裝卸搬運時，不斷發(fā)展裝卸搬運自動化，并且使用實時監(jiān)控溫度、濕度以及運輸位置的行駛記錄儀監(jiān)控系統(tǒng)。③給冷藏車安裝溫度跟蹤儀;利用物流ERP系統(tǒng)、GPS/GIS定位系統(tǒng)科學(xué)管理車輛分配;運用RFID技術(shù)對在庫農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面監(jiān)控，保證品質(zhì)新鮮。(3)運用5G、人丁.智能等新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈融合，發(fā)展新型農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈。在生產(chǎn)方面，運用現(xiàn)代通信和信息技術(shù)檢測農(nóng)作物的生長狀態(tài)，無論是運輸還是倉儲，都可以利用精準(zhǔn)、快速的5G通信技術(shù)采集數(shù)據(jù)，迅速做出相應(yīng)科學(xué)合理的對策，以解決突發(fā)情況。

4.2升級改造農(nóng)產(chǎn)品智麓供應(yīng)鏈溯源體系

(1)農(nóng)產(chǎn)品溯源是為了提高產(chǎn)品品質(zhì)，獲取消費者認(rèn)可。在危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系的指導(dǎo)下，利用智慧的現(xiàn)代物流信息技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品信息系統(tǒng)的構(gòu)建與開發(fā)，實現(xiàn)了在整個供應(yīng)鏈全過程對各種農(nóng)產(chǎn)品的無縫跟蹤和科學(xué)溯源，有效加強(qiáng)了對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管力度，保證了消費者的權(quán)益|31。(2)政府需要“軟硬兼施”完善溯源信息。政府既是參與者又是監(jiān)督者，不僅要投入財力支持溯源信息收集，還要投入精力監(jiān)督信息收集過程。一方面，政府需要提供政策優(yōu)惠以鼓勵企業(yè)不斷發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈;另一方面，政府相關(guān)部門需要監(jiān)管溯源信息平臺的控制中心，調(diào)閱數(shù)據(jù)庫中各農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)和消費者反饋，并結(jié)合法律法規(guī)對不法行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

4.3提高實體終端服務(wù)——智慧農(nóng)貿(mào)

(1)條件允許的社K里可以統(tǒng)一配置智能溯源電子秤，對電子秤升級換代，降低消費者獲取溯源信息的成本以及市場收集和發(fā)布數(shù)據(jù)的成本，有效推動智慧農(nóng)貿(mào)模式的可持續(xù)發(fā)展。(2)精細(xì)化質(zhì)量監(jiān)管，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測取樣留證。在城市采購配送中心以及社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立檢測室，保證在農(nóng)產(chǎn)品安全交到消費者手中之前每單必檢。農(nóng)貿(mào)市場不斷加快線上線下交易融合，積極發(fā)展電商平臺，擴(kuò)展網(wǎng)上訂購、同城配送等業(yè)務(wù)模式，努力宣傳農(nóng)產(chǎn)品“安心送”，幫助商戶密切聯(lián)系農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，實現(xiàn)多渠道經(jīng)營。例如，南京溧水區(qū)開展的互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)貿(mào)市場，在每個攤位前都安裝智能電子秤，并且農(nóng)貿(mào)市場擁有統(tǒng)一的智能稱重收銀系統(tǒng)，市民還可以通過市場信息公布自助査詢系統(tǒng)了解經(jīng)營戶、農(nóng)產(chǎn)品安全溯源、農(nóng)殘檢測公示、管理者等信息。智慧化管理模式下的市場讓市民更放心，讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量更安全。

5、農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈未來的展望

(1)在新時代下，新的消費觀念更重視食品品質(zhì)問題、服務(wù)體驗感，同時在5G技術(shù)支持下，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈、人工智能物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等將獲取新動力，“5G智慧化供應(yīng)鏈”模式將很快廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)。5G技術(shù)的高速率、低功耗等特點，有助于農(nóng)業(yè)信息化與智能化有效結(jié)合，也有利于推動其智慧化發(fā)展。(2)為了滿足消費者新的消費需求、保障食品質(zhì)量安全和加強(qiáng)食品安全信息管理，經(jīng)過相關(guān)部門多年實踐探索，地方政府以及各企業(yè)結(jié)合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)，針對當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況制定出與身相契合的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈溯源體系標(biāo)準(zhǔn)。以南京為例，類似于溧水區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+智慧農(nóng)貿(mào)”的新型農(nóng)貿(mào)市場正不斷建設(shè)起來，在2017—　2019年這3年里，大約有300家農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)型為智慧農(nóng)貿(mào)市場。(3)電商正處在新時代的風(fēng)口，越來越多的農(nóng)產(chǎn)品都可以通過線上購買。在2020年的新冠肺炎疫情期間，更多的人認(rèn)識到了線上購物的便利性，同時，安全性也更加受到關(guān)注。但是，無論是線上還是線下消費的農(nóng)產(chǎn)品，都需要實體終端不斷提升身服務(wù)能力來確保食品質(zhì)量安全。隨著時代的發(fā)展，未來供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢是智慧化、科技化、品質(zhì)化。

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