9月份公共營養(yǎng)師考試已定于9月28日進行，每日的刷題訓(xùn)練成為備考的必備環(huán)節(jié)。通過精選的模擬試題，考生們可以提前熟悉考試的結(jié)構(gòu)和題型，這不僅有助于大家提前適應(yīng)考場的氛圍，還能有效減輕考試時的緊張情緒和不適感?，F(xiàn)在就一起投入到刷題的行列中吧。

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1.核黃素良好的食物來源是（）

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類

【答案】A

【解析】本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。核黃素即維生素 B2，其食物來源主要為動物內(nèi)臟、蛋黃、奶、鱔魚。

2.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）

A.維生素 AB.維生素 CC.維生素 DD.維生素 B6

【答案】D

【解析】本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是維生素 B6。所以此題的正確答案為 D 選項。

3.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）

A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30g

【答案】D

【解析】本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。人體每日攝入膳食纖維的適宜量為 20～30g。所以此題的正確答案為 D 選項。

4.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EPA 為 PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

【答案】C

【解析】本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。含不飽和脂肪酸的油利用氫化過程使一部分或全部不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)換為飽和脂肪酸，以生產(chǎn)出來的更固化的產(chǎn)品為氫化油，里面含有的脂肪酸為氫化脂肪酸。飽和脂肪酸是碳鏈中不含雙鍵的脂肪酸。所以此題的答案為 C 選項。

5.測得某食物樣品的含氮量為 4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）

A.24gB.64gC.25gD.18g

【答案】C

【解析】本題考查基礎(chǔ)知識第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。氮與蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為 6.25，每克氮相當(dāng)于 6.25 克蛋白質(zhì)，所以含氮量為 4g 的樣品中蛋白質(zhì)含量為 4g×6.25=25g。所以此題的正確答案為 C 選項。

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