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1.兒童食譜要求（ D）內(nèi)，菜式、點(diǎn)心等盡可能不重復(fù)。

A.1天 B.2天 C.3天 D.一周

2.中小學(xué)生營養(yǎng)午餐提供的能量達(dá)到RNI的（C）是符合國家有關(guān)規(guī)定的。技能P267

A.30% B.33% C.40% D.50%

3.兒童食譜的編制首先應(yīng)滿足兒童營養(yǎng)需求，并注意供給（A）。技能P252

A.鈣、鐵、鋅 B.鐵、鋅、VC C.鈣、VC、VE D.鈣、鐵、VE

4.某食譜僅能量與脂肪偏高，降低（D）用量是調(diào)整重點(diǎn)。

A.肉類 B.蛋類 C.奶類 D.油脂

5.進(jìn)行食譜綜合評價時，（C）是最重要和首先要評價的項(xiàng)目。技能P292

A.優(yōu)質(zhì)蛋白比例 B.產(chǎn)能營養(yǎng)素供能的比例

C.能量是否達(dá)目標(biāo)要求 D.各種營養(yǎng)素是否達(dá)到要求

6.（D）的敘述不符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則。技能P288

A.動、植物食品混合食用比單純植物混合要好 B.同時食用最好

C.搭配種類越多越好 D.食物的生物學(xué)種屬越近越好

7關(guān)于營養(yǎng)素保留因子的敘述，錯誤的是（B）。技能P24

A.又稱VRF B代表營養(yǎng)素?fù)p失率 C.直接反映烹調(diào)中營養(yǎng)素含量的變化 D.可以表觀保留率(AR)表示

8.面筋是（C）的獨(dú)特性質(zhì)。

A.玉米粉 B.米粉 C.小麥粉 D.糯米粉

9.在食品標(biāo)簽上（ C）應(yīng)標(biāo)示添加量。基礎(chǔ)P397

A.特別強(qiáng)調(diào)某種配料的含量較低時 B.未強(qiáng)調(diào)的配料 C.食品添加劑 D.最主要的成分

10.營養(yǎng)素對人體的功能作用的聲稱為（A）。技能P325

A.營養(yǎng)素功能聲稱 B.健康聲稱 C.營養(yǎng)聲稱 D.保健功效聲稱

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