2024年12月28日公共營養(yǎng)師考試正在備考中，復習時間顯得尤為寶貴。要想成功通關拿證，每日的刷題訓練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題進行練習，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來練練吧。

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一、單選題

1、下列烹調油中，在室溫下呈固態(tài)的是( )。

A、豬油

B、魚油

C、大豆油

D、菜籽油

答案：A

解析：豬油在常溫下為白色或淺黃色固體。

2、下列( )食物容易感染姜片蟲，不易生食，最好加熱后食用。

A、黃瓜

B、胡蘿卜

C、芹菜

D、茡薺

答案：D

解析：茡薺是水生蔬菜，其表面經(jīng)常附有姜片蟲的囊蚴，吃生茡薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸黏膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部水腫，因此茡薺最好不要生吃。

3、下列水產(chǎn)品不適合作為生食的是( )。

A、三文魚

B、鰱魚

C、生蠔

D、龍蝦

答案：B

解析：淡水魚蝦體內(nèi)常有寄生蟲，如青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶，因此不適合生吃。

4、下列哪種糖常用于糖尿病患者的專用食品中( )。

A、蔗糖

B、果糖

C、木糖醇

D、糖精

答案：C

解析：糖尿病患者適量攝入糖醇和非營養(yǎng)性甜味劑是安全的。過多蔗糖攝入后分解的果糖或者添加過量果糖易導致甘油三酯合成增多，不利于脂肪代謝。木糖醇屬于糖醇。糖精是一種甜味劑，不是糖。

二、多選題

1、全谷物中應包含的谷粒結構是( )。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

E、谷殼

答案：ABCD

解析：全谷物是指谷物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的谷殼，包括谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分的成分。

2、如果孕期不控制飲食，體重持續(xù)增長，會增加下列( )疾病的風險。

A、妊娠糖尿病

B、新生兒體重不足

C、巨大兒

D、妊娠高血壓

E、貧血

答案：ACD

解析：孕前增重過多可導致產(chǎn)婦脂肪堆積，產(chǎn)后出血及剖宮產(chǎn)的機會增加，并常伴隨嬰兒出生體重過重，胎兒窘迫和新生兒發(fā)生率增高。

3、下列關于蔬菜烹調，正確的做法是( )。

A、水中長時間浸泡

B、先切后洗

C、蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復加熱

D、不要切的太碎，吃菜時要連湯一起吃

E、炒好后放涼再吃

答案：CD

解析：蔬菜的營養(yǎng)價值除了受品種、產(chǎn)地、季節(jié)、食用部位等因素的影響外，還受烹調加工方法的影響，應做到：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。

三、判斷題

1、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨立功能。( )

A、正確

B、錯誤

答案：A

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，至今尚未發(fā)現(xiàn)碘的獨立功能。

2、每日膳食需要量都在100 mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。( )

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：硫也是常量元素。

3、貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動物內(nèi)臟是鋅的極好來源。( )

A、正確

B、錯誤

答案：A

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低，精細的糧食加工過程可導致鋅大量丟失。

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