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1.下列敘述有誤的是( )。

A.烹調(diào)重量變化率也稱作重量變化因子，反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化

B.食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量

C.可食部的數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例

D.通過烹調(diào)，食物的重量一定會減少

E.廢棄率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的數(shù)值

【答案】BDE

【解析】食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量;通過烹調(diào)，食物的重量可能增加，也可能減少;廢棄率是指以不可食用部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值。

2.稱重法膳食調(diào)查，一般用來評價(jià)( )結(jié)果。

A.各類食物攝入量

B.營養(yǎng)素?cái)z入量

C.食物結(jié)構(gòu)

D.調(diào)味品攝入

E.地區(qū)分布

【答案】ABD

3.膳食調(diào)查通常采用的方法有( )。

A.稱重法

B.記賬法

C.24小時(shí)回顧法

D.平衡代謝法

E.化學(xué)分析法

【答案】ABCE

【解析】膳食調(diào)查最常見的方法有稱重法、記賬法、詢問法、頻率法、膳食史法及化學(xué)分析法等。

4.膳食調(diào)查的目的是為了( )。

A.了解人群及個人飲食習(xí)慣

B.了解機(jī)體營養(yǎng)狀況

C.了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況

D.了解有無營養(yǎng)缺乏癥

E.評價(jià)營養(yǎng)需要滿足情況

【答案】ABCDE

【解析】膳食調(diào)查的目的是為了了解不同地區(qū)、不同生活條件下某人群或某個人的飲食習(xí)慣以及膳食存在的主要問題；在一定時(shí)間內(nèi)， 調(diào)查群體或個體通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量以及質(zhì)量根據(jù)食物成分表計(jì)算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量，借此來評定正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度。

5.膳食調(diào)查的內(nèi)容包括( )。

A.調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B.膳食制度是否合理

C.食物烹調(diào)加工是否合理

D.被調(diào)查者過去膳食史

E.調(diào)查對象的基本信息

【答案】ABCDE

【解析】膳食調(diào)查主要包括：①調(diào)查期間每人每日所吃的食物品種、數(shù)量；②了解烹調(diào)加工方法；③了解飲食制度、餐次分配；④過去的膳食情況、飲食習(xí)慣等，以及調(diào)查對象的基本信息等。

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