2024年12月28日公共營(yíng)養(yǎng)師考試正在備考中，復(fù)習(xí)時(shí)間顯得尤為寶貴。要想成功通關(guān)拿證，每日的刷題訓(xùn)練就必不可少，通過(guò)小編精心挑選的模擬試題，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，快來(lái)一起練練吧。

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1.食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要基于（）的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

【答案】A

【解析】在食譜編制的過(guò)程中，不僅要考慮其他營(yíng)養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過(guò)大或過(guò)小，同時(shí)還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)餐。

2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可混配

B.品種越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果越好

C.一般情況下，動(dòng)物-植物食物搭配時(shí)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用高于植物-植物食物搭配

D.為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，在一天內(nèi)應(yīng)同時(shí)吃多種食物

【答案】C

【解析】動(dòng)、植物食物之間搭配比單純植物性食物問(wèn)搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛行┲参镄允澄锏南拗瓢被嵯嗤?，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果不明顯；而食物種屬較遠(yuǎn)時(shí)，食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成上才可能相差較大，有利于氨基酸構(gòu)成上的相互補(bǔ)充。

3.從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日，則編制此男子一日食譜時(shí)碳水化合物所提供的能量應(yīng)為（）kcal。

A. 1320～1560

B. 720～960

C. 1680～1920

D. 以上全不正確

【答案】A

【解析】碳水化合物所提供的能量應(yīng)占55%～65%。

4.食譜中動(dòng)物蛋白質(zhì)與大豆蛋白質(zhì)在蛋白質(zhì)總量的（）以上時(shí)為好。

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D. 40%

【答案】C

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