食藥監(jiān)管理局關(guān)于肉制品肉毒桿菌污染的科學(xué)解讀|食品安全風(fēng)險解析
瀏覽
收藏
近期，加拿大和美國召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬、魚罐頭等產(chǎn)品，再次引起大家對肉毒桿菌的關(guān)注。在既往解讀飲料中肉毒桿菌污染基礎(chǔ)上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了2015年第14期《食品安全風(fēng)險解析》，組織中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國肉類食品綜合研究中心和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)老師對有關(guān)問題進(jìn)行科學(xué)解讀。下面環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)整理食藥監(jiān)管理局關(guān)于肉制品肉毒桿菌污染的科學(xué)解讀|食品安全風(fēng)險解析，詳細(xì)內(nèi)容如下。
一、罐裝和家庭自制的發(fā)酵肉制品屬于易被肉毒桿菌污染的食品。(環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)搜集“食藥監(jiān)管理局關(guān)于肉制品肉毒桿菌污染的科學(xué)解讀|食品安全風(fēng)險解析”相關(guān)資訊)肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環(huán)境下才能繁殖、生成芽胞、產(chǎn)生毒素，芽胞具有一定耐熱性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐頭食品(含鐵罐、玻璃罐)及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。
二、我國已制定食品中肉毒桿菌及其毒素的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)。鑒于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范圍內(nèi)得到高度重視，美國和歐洲每年均會發(fā)布關(guān)于該菌的流行病學(xué)調(diào)查報告。美國于1973年制定了低酸性食品罐頭的良好作業(yè)規(guī)范(GMP)，對低酸性食品罐頭實(shí)行嚴(yán)格的加熱殺菌管理，減少可能存在的肉毒桿菌污染風(fēng)險。
我國對于密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風(fēng)險的食品，其微生物要求均為“應(yīng)符合商業(yè)無菌”，并制定了相應(yīng)肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)。
編輯推薦：
環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)考后發(fā)布2015年執(zhí)業(yè)藥師資格考試各科真題及答案匯總
執(zhí)業(yè)藥師資格考試考情分析及各科章節(jié)分值分布匯總
歷年執(zhí)業(yè)藥師資格考試通過率及考試人數(shù)匯總(2007-2014年)
執(zhí)業(yè)藥師考試用書匯總及指定教材變化情況解析整理
環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)友情提示：如果您在此過程中遇到任何疑問，請登錄環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試論壇，隨時與廣大考生朋友們一起交流!
近期，加拿大和美國召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬、魚罐頭等產(chǎn)品，再次引起大家對肉毒桿菌的關(guān)注。在既往解讀飲料中肉毒桿菌污染基礎(chǔ)上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了2015年第14期《食品安全風(fēng)險解析》，組織中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國肉類食品綜合研究中心和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)老師對有關(guān)問題進(jìn)行科學(xué)解讀。下面環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)整理食藥監(jiān)管理局關(guān)于肉制品肉毒桿菌污染的科學(xué)解讀|食品安全風(fēng)險解析，詳細(xì)內(nèi)容如下。
三、企業(yè)應(yīng)主動依法召回“可能給消費(fèi)者帶來風(fēng)險的食品”。根據(jù)資料顯示，美國、加拿大報道的四起食品召回事件并不是由于肉毒桿菌導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)后的行動，(環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)搜集“食藥監(jiān)管理局關(guān)于肉制品肉毒桿菌污染的科學(xué)解讀|食品安全風(fēng)險解析”相關(guān)資訊)而是在調(diào)查監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)問題和潛在風(fēng)險(可能存在肉毒桿菌污染)后，生產(chǎn)企業(yè)的自愿召回行為，屬于對社會的食品安全風(fēng)險預(yù)警和對消費(fèi)者的健康保護(hù)。
老師建議食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)認(rèn)真遵守我國《食品安全法》和《食品召回實(shí)施辦法》等有關(guān)規(guī)定，落實(shí)召回責(zé)任。食品生產(chǎn)者通過自檢自查、公眾投訴舉報、經(jīng)營者和監(jiān)管部門告知等方式，知悉其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動召回。企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)配合食品生產(chǎn)者的召回工作，因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)在其經(jīng)營范圍內(nèi)主動召回。對應(yīng)當(dāng)主動召回，而未主動召回的，監(jiān)管部門可以責(zé)令召回。
消費(fèi)者應(yīng)主動關(guān)注企業(yè)和監(jiān)管部門發(fā)布的召回信息，不要食用列入召回名單的食品，避免可能的食品安全風(fēng)險。此外，自制發(fā)酵食品尤其要注意防控風(fēng)險，選擇食材原料、水、容器等要注意衛(wèi)生，最好少量制作，短期食用。
編輯推薦：
環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)考后發(fā)布2015年執(zhí)業(yè)藥師資格考試各科真題及答案匯總
執(zhí)業(yè)藥師資格考試考情分析及各科章節(jié)分值分布匯總
歷年執(zhí)業(yè)藥師資格考試通過率及考試人數(shù)匯總(2007-2014年)
執(zhí)業(yè)藥師考試用書匯總及指定教材變化情況解析整理
環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)友情提示：如果您在此過程中遇到任何疑問，請登錄環(huán)球網(wǎng)校醫(yī)學(xué)考試論壇，隨時與廣大考生朋友們一起交流!
最新資訊
- 2024年江西執(zhí)業(yè)藥師工作培訓(xùn)班在南昌舉辦2024-12-03
- 安徽省藥學(xué)專業(yè)技術(shù)人員資格認(rèn)證中心圓滿完成2024年度執(zhí)業(yè)藥師面授培訓(xùn)工作2024-11-19
- 2024年福建執(zhí)業(yè)藥師職業(yè)資格考試工作圓滿完成2024-10-31
- 甘肅執(zhí)業(yè)藥師：2024年第三批8起藥品安全鞏固提升行動典型案例2024-10-31
- 2024年浙江杭州執(zhí)業(yè)藥師考試違紀(jì)違規(guī)行為擬處理公告2024-10-31
- 鼓勵支持：2024年淮南多措并舉提升零售藥店執(zhí)業(yè)藥師配備率2024-10-31
- 寧夏回族自治區(qū)：2024年多措并舉整治零售藥店執(zhí)業(yè)藥師“掛證”行為2024-10-31
- 海南省藥品監(jiān)督管理局：2024年海南執(zhí)業(yè)藥師繼續(xù)教育有關(guān)事項(xiàng)的通知2024-10-31
- 2024年貴州貴陽執(zhí)業(yè)藥師職業(yè)資格考試考務(wù)組織工作圓滿完成2024-10-31
- 2024年青海海北州首次成功完成執(zhí)業(yè)藥師機(jī)考工作2024-10-31
打卡人數(shù)
