【摘要】環(huán)球網(wǎng)校整理的“酒店餐飲業(yè)會計(jì)核算公式大全”希望對大家了解會計(jì)行業(yè)有幫助，網(wǎng)校會繼續(xù)更新更多關(guān)于會計(jì)知識相關(guān)的資料供大家交流參考，更多資料敬請關(guān)注環(huán)球會計(jì)實(shí)訓(xùn)頻道，網(wǎng)友也可登錄網(wǎng)校會計(jì)實(shí)訓(xùn)考試論壇，與大家一起交流會計(jì)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)技巧。

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　　酒店與餐飲各種核算公式

　　產(chǎn)品價(jià)格：

　　價(jià)格=材料成本+利潤+稅金+生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

　　生產(chǎn)銷售過程中的各種費(fèi)用包括利潤，稅金等合并一起稱為毛利價(jià)格可以簡化公式為：

　　價(jià)格=成本+毛利

　　生料單位成本：

　　生料單位成本=【毛料總值-下腳料總值】÷生料重量

　　半成品單位成本：

　　半成品單位成本=【毛料總值-下腳料總值+調(diào)料總值】÷半制品重量

　　凈料率：

　　凈料率=凈料數(shù)量÷毛料數(shù)量×100﹪

　　凈料數(shù)量：

　　凈料數(shù)量=毛料數(shù)量×凈料率

　　毛料數(shù)量：

　　毛料數(shù)量=凈料數(shù)量÷凈料率

　　單位產(chǎn)品成本;

　　單位產(chǎn)品成本=本批產(chǎn)品所耗用原材料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量

　　菜品成本：

　　菜品成本=主料成本+配料成本+調(diào)料成本

　　綜合毛利率核算：

　　綜合毛利率=【銷售總額-原材料成本總額】÷銷售總額×100﹪

　　分類毛利率核算：

　　分類毛利率=【本類產(chǎn)品銷售額-本類產(chǎn)品原材料成本】÷本類產(chǎn)品銷售額×100﹪

　　銷售價(jià)格核算：

　　銷售價(jià)格=原材料成本÷【1-銷售毛利率】

　　成本毛利率核算法：

　　銷售價(jià)格=原材料陳本×【1+成本毛利率】

　　銷售毛利換算為成本毛利：

　　成本毛利率=銷售毛利率÷【1-銷售毛利率】×100﹪

　　成本毛利率換算為銷售毛利率：

　　銷售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪

　　新調(diào)價(jià)格成本比例法:

　　新調(diào)價(jià)格根據(jù)新增成本和毛利率來調(diào)整：

　　新調(diào)價(jià)格=【原產(chǎn)品成本+新增成本】÷【1-銷售毛利】

　　新調(diào)價(jià)格綜合比例法：

　　新調(diào)價(jià)格=原定價(jià)格+原定價(jià)格×調(diào)價(jià)百分比

　　1. 飯店經(jīng)營利潤計(jì)劃

　　(1) 直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為：

　　飯店計(jì)劃期經(jīng)營利潤=∑(某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入-某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)成本-某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)費(fèi)用-某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金)

　　(2) 因素測算法。一般可分為三步進(jìn)行：

　　第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計(jì)算公式為：

　　基期經(jīng)營利潤=基期1～3季度實(shí)際經(jīng)營利潤+基期第4季度預(yù)計(jì)經(jīng)營利潤

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　　第二步，測定各項(xiàng)因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計(jì)算公式為：

　　接待量變化增減經(jīng)營利潤=∑[(計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入-基期某項(xiàng)營業(yè)收入)×基期經(jīng)營利潤率]

　　價(jià)格變化增減經(jīng)營利潤=∑(基期接待量按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入-基期某項(xiàng)營業(yè)收入)×(1-稅率)]

　　第三步：

　　成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營利潤=計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額×(計(jì)劃期成本費(fèi)用率-基期成本費(fèi)用率)

　　稅率變化增減經(jīng)營利潤=∑[計(jì)劃期某項(xiàng)營業(yè)收入×(計(jì)劃期稅率-基期稅率)]

　　計(jì)劃期經(jīng)營利潤總額=基期經(jīng)營利潤+或-計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營利潤增減額

　　2. 飯店信用期限

　　增量利潤=(新增收入-新增變動成本)-(增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用-壞帳損失)

　　=(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營業(yè)收入×壞帳損失率)

　　產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金+新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金

　　=(平均收款期的變化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率)

　　3. 飯店?duì)I業(yè)成本

　　飯店?duì)I業(yè)成本=餐飲部成本 +商品進(jìn)價(jià)成本+商品進(jìn)價(jià)成本+車隊(duì)的營業(yè)成本 +洗滌部成本+其他成本

　　商品進(jìn)價(jià)成本=商品進(jìn)價(jià)+進(jìn)口稅金+購進(jìn)外匯差價(jià)+支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)

　　4. 飯店?duì)I業(yè)收入

　　飯店?duì)I業(yè)收入=基本業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入

　　=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話服務(wù)費(fèi)收入

　　5. 計(jì)劃期客房總接待能力

　　計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)=客房數(shù)×計(jì)劃期天數(shù)

　　6.年度客房營業(yè)收入

　　年度客房營業(yè)收入=可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計(jì)客房平均出租率×預(yù)計(jì)平均房價(jià)

　　7. 計(jì)劃期餐廳總接待能力

　　餐廳餐位總數(shù)=餐位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)

　　8. 收入費(fèi)用率

　　收入費(fèi)用率=(餐飲費(fèi)用/餐飲銷售收入)×100%

　　9. 餐廳實(shí)際接待量

　　餐位利用率=(就餐人次/餐位數(shù)量)×100%

　　10. 餐廳收入

　　餐廳收入=餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額

　　人均消費(fèi)額=餐廳營業(yè)收入/就餐人次

　　11. 餐飲經(jīng)營利潤

　　餐飲經(jīng)營利潤=餐飲營業(yè)收入-餐飲營業(yè)成本-餐飲營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加

　　餐飲利潤=餐飲營業(yè)收入×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費(fèi)用

　　=(餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額)×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費(fèi)用

　　12. 客房用品儲備額

　　額房用品儲備額=∑(某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲備日數(shù))

　　一次性用品日均消耗量=客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量

　　多次性使用日均消耗量=(客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量)/單件用品平均使用日數(shù)]]

　　儲備日數(shù)=在途日數(shù)+驗(yàn)收日數(shù)+整理準(zhǔn)備日數(shù)+供應(yīng)間隔日數(shù)+保險(xiǎn)日數(shù)

　　某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量

　　13. 客房出租率

　　客房出租率=計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)/(可出租客房數(shù)量×計(jì)算期天數(shù))×100%

　　14. 客房每天平均成本

　　客房每天平均成本=(旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積(平方米)×30)×客房面積(平方米)

　　15. 客房出租價(jià)格

　　客房出租價(jià)格=客房成本 /(1-毛利率)

　　16. 客房周轉(zhuǎn)率

　　客房周轉(zhuǎn)率(客房出租率)=計(jì)算期內(nèi)客房出租間次/(全部可供出租間數(shù)×計(jì)算期天數(shù))×100%

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