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　　第三章　營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

　　(一)能量(碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)供能)

　　1.基礎(chǔ)代謝：嬰幼兒基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的50～60%，1歲以內(nèi)嬰兒約需55kcal/(kg.d)。

　　2.生長(zhǎng)發(fā)育所需：小兒所特有。嬰兒用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量為30～40kcal/(kg.d),占總能量的25～30%。增加1g體重需能量5kcal。(特有)

　　3.食物特殊動(dòng)力作用(SDA)：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可分別使代謝增加30%，4%和6%。嬰兒此項(xiàng)能量所需占總能量7～8%。

　　4.活動(dòng)所需：嬰兒每日所需15～20kcal/kg。

　　5.排泄損失能量：嬰幼兒這部分損失約占進(jìn)食食物量的10%，每日損失能量8～11kcal/kg。

　　1歲以內(nèi)嬰兒總能量約需110kcal/(kg.d)，每三歲減去10kcal簡(jiǎn)單估計(jì)。12～15%來(lái)自蛋白質(zhì)，30～35%來(lái)自脂肪，50～60%來(lái)自碳水化合物。

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　　(二)蛋白質(zhì)：乳類和蛋類蛋白質(zhì)具有最適合構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸配比，其生理價(jià)值最高。

　　(三)脂肪：脂肪由甘油和脂肪酸組成，是主要供能營(yíng)養(yǎng)素，儲(chǔ)能、保暖、隔熱和保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)等組織的功能。嬰幼兒脂肪需要量4～6g/(kg.d)。

　　(四)碳水化合物：糖類所供給的的能量為總能量的45%(嬰兒)～60%(年長(zhǎng)兒)，一般占50%。

　　(五)維生素與礦物質(zhì)：脂溶性(維生素 A、D、E、K)及水溶性(B族和C)。

　　(六)水：嬰兒體內(nèi)水分占體重的70～75%。內(nèi)生水，混合膳食約100kcal產(chǎn)生水12ml。

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