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1.食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

【答案】: A

【解析】:在食譜編制的過程中，不僅要考慮其他營(yíng)養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過大或過小，同時(shí)還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)餐。

2.食物的能量受（）的影響最大。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

【答案】: D

【解析】:食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低;其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高;相同的食物膳食纖維含量高、能量低。

3.食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。

A.糧谷類

B.豆類及其制品

C.水產(chǎn)品

D.畜禽肉類

【答案】: A

【解析】:由于食譜能量的主要來源為糧谷類，因此，在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種。

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