2024年9月28日公共營(yíng)養(yǎng)師考試日漸臨近，僅剩的時(shí)間顯得尤為寶貴。在這關(guān)鍵的倒計(jì)時(shí)階段，每日的刷題訓(xùn)練成為了確保備考充分的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起刷題吧。

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一、單選題

1、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是( )。

A、炒熟煮透

B、盡量不吃四季豆

C、選擇無(wú)毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

答案：A

【解析】預(yù)防四季豆中毒的主要措施是食用四季豆時(shí)必須燒熟煮透，尤以燉、燜等烹調(diào)方法為好。

2、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類(lèi)食物中( )

A、谷類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、蛋類(lèi)

D、奶類(lèi)

答案：C

【解析】蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價(jià)也最高，達(dá)94。

3、2022版《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每日攝入少于( )g鹽。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

【解析】2022版《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每日攝入鹽不超過(guò)5g。

4、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為( )。

A、葡萄糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：D

【解析】畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

二、多選題

1、常用物理保藏方法有( )。

A、冷卻保藏

B、凍結(jié)保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

E、液熏法

答案：ABCD

【解析】液熏屬于化學(xué)保藏。

2、下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( )。

A、雞蛋

B、稻米

C、雞肉

D、牛肉

E、大豆

答案：ACDE

【解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源：魚(yú)、肉、蛋、奶、大豆類(lèi)。

3、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，對(duì)其含義描述正確的是( )。

A、第3位是亞類(lèi)編碼

B、代表食物類(lèi)別編碼的是前3位

C、代表食物類(lèi)別編碼的是前2位

D、代表食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)的是后3位

E、代表食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)的是后2位

答案：ACD

【解析】食物編碼采取6位數(shù)字：前2位數(shù)是食物的類(lèi)別編碼;第3位數(shù)是食物的亞類(lèi)編碼;最后3位數(shù)是食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)。

三、判斷題

1、干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

【解析】干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。

2、將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

【解析】將被調(diào)查者24h各類(lèi)食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面需要評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足，另一方面評(píng)價(jià)食物的種類(lèi)是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化。

3、3天回顧法調(diào)查通常選擇1個(gè)工作日和2個(gè)休息日進(jìn)行。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

【解析】3天回顧法調(diào)查通常選擇2個(gè)工作日和1個(gè)休息日進(jìn)行。

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