2024年12月28日公共營(yíng)養(yǎng)師考試正在備考中，復(fù)習(xí)時(shí)間顯得尤為寶貴。要想成功通關(guān)拿證，每日的刷題訓(xùn)練就必不可少，通過(guò)小編精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來(lái)練練吧。

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1.維生素E的主要食物來(lái)源是( )。

A、植物油

B、蔬菜

C、魚(yú)類(lèi)

D、水果

答案：A

【解析】維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、堅(jiān)果種子類(lèi)、豆類(lèi)等。

2.下列對(duì)蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是( )。

A、蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高

B、蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪在蛋黃內(nèi)

C、蛋黃是磷脂的良好食物來(lái)源

D、蛋類(lèi)含蛋白質(zhì)一般都在10%以上

答案：A

【解析】蛋中鐵含量較高，但由于與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

3.微量元素鋅被稱(chēng)為生命之花，它主要來(lái)源于( )。

A、菌菇類(lèi)

B、動(dòng)物肝臟類(lèi)

C、蔬菜類(lèi)

D、海產(chǎn)品類(lèi)

E、水果類(lèi)

答案：BD

【解析】鋅的主要食物來(lái)源是貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)及其內(nèi)臟等，蔬菜及水果類(lèi)的鋅含量較低。

4.( )不利于鈣的消化與吸收。

A、青霉素

B、草酸

C、磷酸

D、植酸

E、乳糖

答案：BCD

【解析】谷類(lèi)、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸均可與鈣形成難溶的鹽類(lèi)。乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)PH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收。

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