四、以上每個試題后有四個備選答案，請從中選擇出正確答案，正確答案可能是一個或多個。(每題2分,共40分)

　　1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有：

　　A：生長發(fā)育緩慢

　　B：味覺減退、食欲不振

　　C：雞胸

　　D：免疫功能低下

　　2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是

　　A：維生素A

　　B：維生素B1

　　C：維生素C

　　D：維生素D

　　3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染

　　A：黃曲霉毒素

　　B：赭曲霉毒素

　　C：展青毒素

　　D：單端孢霉烯族化合物

　　4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀

　　A：亞硝酸鹽中毒

　　B：肉毒中毒

　　C：砷中毒

　　D：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

　　5、膽汁的作用有

　　A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速

　　B：使脂肪乳化呈細(xì)小微粒

　　C：促進(jìn)脂肪的吸收

　　D：幫助脂溶性維生素的吸收

　　6、肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入

　　A：高蛋白飲食

　　B：低蛋白飲食

　　C：植物蛋白

　　D：支鏈氨基酸

　　7、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是

　　A：營養(yǎng)素生理需要量

　　B：膳食指南

　　C：食物成分表

　　D：營養(yǎng)平衡理論

　　8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予

　　A：流質(zhì)飲食

　　B：禁食

　　C：靜脈補(bǔ)液

　　D：半流飲食

　　9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物

　　A：碳水化合物

　　B：多糖

　　C：脂肪

　　D：蛋白質(zhì)

　　10、在胃酸不足或堿性藥物治療時，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞

　　A：維生素A

　　B：維生素B1

　　C：維生素C

　　D：煙酸